Im Vergleich zur Premier Cru Lage "Fourchaume" ist die ebenfalls als Premier Cru klassifizierte Lage "Vaillons" deutlich unbekannter. Doch sie ist genauso spannend.
Denn hier, in der Parzelle "Châtain", die von Jean Dauvissat bewirtschaftet wird, stehen bis zu 60 Jahre alte Reben auf sehr steinigem Untergrund. Der Boden besteht aus Muschelkalk und Sedimentablagerungen, die Ausrichtung der Lage ist süd-westlich. Selbstredend passiert hier alles in Handarbeit, die Gärung verläuft natürlich spontan. Alles in allem exzellente Bedingungen für großartige Chablis-Weine, die aus der Masse herausstechen.
Der "Vaillons Châtain" ist eher ein leiser, filigraner Chablis, keine holzüberladene Wuchtbrumme. Eine feine, weiß-grüne Frucht wird von einer präzisen, wunderbar eingebundenen Säure, einer feinen Salzigkeit und dezenten Cremigkeit begleitet. Das macht selbst jetzt in dieser frühen Phase schon richtig Spaß.