Der Dalsheimer Bürgel gehört zu den kühleren Lagen im Wonnegau – Kalk und Ton geben hier den Ton an und liefern genau die Voraussetzungen, die Spätburgunder filigran und spannungsvoll machen. Frühmorgens gelesen, selektiv, mit viel Handarbeit verarbeitet, beginnt der Weg dieses Weins nicht im Keller, sondern im Weinberg.

Die Trauben wurden teilweise entrappt, mit den Füßen eingestampft und behutsam vergoren. Morgens erneut gestampft, abends überschwallt, um Extrakt und Struktur sanft aus Schalen und Stielen zu lösen. Nach zehn Tagen abgepresst, reifte der Wein anschließend 14 Monate im Barrique, mit deutlich reduziertem Neuholzanteil. Präzision statt Lautstärke.

Im Glas leuchtend rot mit dunklen Reflexen. In der Nase tief und vielschichtig, dabei erstaunlich frisch und verspielt. Rote Frucht, feine Würze, nichts Überladenes, alles in Bewegung. Am Gaumen dann diese klare Balance aus lebendiger Säure, saftiger Rotfrucht, seidigen Tanninen und einer kalkigen Mineralität, die den Wein trägt. Spannung ohne Anstrengung, Eleganz ohne Distanz. Ein Spätburgunder mit großem Trinkfluss und genau der Ruhe, die einen großen Pinot ausmacht.