Chablis abseits aller Konventionen
Die Überschrift klingt erstmal so, als gäbe es im Chablis, der kleinen Chardonnay-Enklave des Burgunds, Regeln dafür, wie ein Wein zu sein hat. Klar, es muss Chardonnay sein und aus der Appellation Chablis kommen. Das war's dann aber auch schon. Klassischerweise stammt dieser dann aus dem Holz oder dem Stahl. Sprich entweder eher straight und mineralisch oder opulent und holzgeprägt. Doch was, wenn man das Beste beider Welten irgendwie vereinen wollen würde - und noch viel mehr!?
An Pierre Ségault gerieten wir per Zufall, da wir im Januar 2025 in der Champagne und im Burgund unterwegs waren. Bei unserer letzten Station in der Champagne fragte uns unser Partner Victor Laculle (Laculle-Frères), ob wir noch an Chablis von einem Freund interessiert wären, der jetzt seinen ersten Jahrgang machen würde. Da wir sowieso am nächsten Morgen nach Chablis fuhren, kam uns das gelegen - für Neues sind wir immer offen.
So fanden wir uns morgens um 08:30 bei stattlichen Minusgraden und Nebelwänden im Weinberg wieder, begleitet vom charismatischen Pierre Ségault. Er bewirtschaftet eine zentrale Parzelle (Milieu) in der Spitzenlage "Les Chaumes" in Milly. Alles in Handarbeit, umgestellt auf biodynamische Bewirtschaftung und mit neuen Denkansätzen, was die Reberziehung betrifft.
Später im elterlichen Weingut, wo Pierre seinen Wein ausbaut, ging es weiter mit unkonventionellen Ansätzen. Wir standen in einem kleinen Raum vor neuen Holzfässern, Beton-Eiern, Ton-Amphoren und einem kleinen Stahltank, in denen seit Kurzem der fertig durchgegorene Chardonnay lag - natürlich spontan vergoren.
Pierres Idee: Eine Cuvée aus verschiedenen Ausbaustilistiken, um so einen absolut kompletten Wein zu erzeugen. Nachdem wir die einzelnen Fässer und Amphoren verkostet hatten, verstanden wir diesen Gedanken und waren absolut begeistert.
Wir reservierten sofort eine Allokation des fertigen Weines, der übrigens ungeschönt, unfiltriert und nur minimal geschwefelt ist, für uns und ab dann hieß es "Warten". Jetzt ist der Wein endlich fertig und gerade auf dem Weg nach Deutschland, wo wir ihn exklusiv ab kommender Woche vertreiben werden. Aktuell ist der Wein noch nirgendwo auf der Welt zu bekommen. Für euch gibt es ihn schon ab jetzt im Webshop.
